“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州AG超玩会鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协AG超玩会美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·多地加快构建和谐劳动关系 推动民营企业良性发展
• ·三江汇流出好鱼，三水区要这样实现渔业高质量发展
• ·粤合好物系列报道丨入选10款最受欢迎“粤合好物”，这款果脯有何魅力？
• ·华南农业大学到从化开展智能农业培训
• ·中国羽毛球协会：严厉打击赌博、假球行为
• ·广州疾控中心专家赴疏附县开展地方病防控工作交流
• ·粤合好物系列报道丨入选10款最受欢迎“粤合好物”，这款果脯有何魅力？
• ·壮大高素质农机化人才队伍！丘陵山地机械化（茶产业）高质量发展培训班开班
• ·天下饲料第一大省争取战！新愿望六以及、亚太中慧领衔外乡军，抵御海大、双胞胎、力源等强龙功势
• ·徒步捡垃圾：为生活增色，为山林减负
• ·刚刚！广东省养猪行业协会猪业青年委员会成立，袁坤担任委员会主任
• ·壮大高素质农机化人才队伍！丘陵山地机械化（茶产业）高质量发展培训班开班
• ·神十九乘组将于五一前后返回地球
• ·图集丨柯木塱领衔，全省16个会场活力登场
• ·香甜粉糯，即将上市！陆丰甘薯亮相深圳食博会受热捧
• ·粤合好物系列报道丨入选10款最受欢迎“粤合好物”，这款果脯有何魅力？